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Votre recherche : science

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Science culinaire - <SPAN>Céréales à mémoire de forme, couscous fractal, matières grasses qui cristallisent, liquides qui moussent, viandes qui grillent, pains qui lèvent, fromages qui s'affinent, bulles qui montent, arômes qui diffusent : le monde de la cuisine regorge d'objets et de phénomènes plus au moins mystérieux.<BR>Le présent ouvrage, original de par son contenu interdisciplinaire, est un hommage à la science dans toute sa diversité (chimie, physique, physiologie), mais aussi à l'art et à la technologie.<BR>De nombreux chercheurs, ingénieurs, et quelques chefs, emmènent le lecteur au coeur de la matière alimentaire et des procédés pour la transformer. Loin de viser une illusoire exhaustivité, cet ouvrage présente une diversité de points de vue remarquable, en associant des chapitres très descriptifs, où le néophyte pourra se laisser conduire par la main, à des contributions beaucoup plus techniques, qui raviront les spécialistes.<BR>Une somme indispensable rédigée par les meilleurs spécialistes du domaine, à destination des étudiants en master, des doctorants, enseignants, chercheurs, ingénieurs, gastronomes avertis et scientifiques gourmets.<BR>Ouvrage collectif publié sous la direction de Christophe Lavelle. Biophysicien de formation, chercheur au CNRS, Christophe Lavelle travaille au Muséum national d'histoire naturelle à Paris. Il enseigne l'épigénétique, la biophysique et la gastronomie moléculaire au sein de plusieurs universités et est chargé de formation à l'IUFM pour la filière hôtellerie-restauration.<BR>Préface de Hervé This, directeur du Groupe INRA de Gastronomie moléculaire à AgroParisTech.</SPAN>

Science culinaire

Version papier : 45,00 €
Repenser la science - Ce livre offre une vision originale et nouvelle des liens d'influence réciproque entre la science et la société. Les auteurs, internationalement connus dans les milieux de l'histoire et de la sociologie de la science, montrent comment et combien la demande sociale, les pressions d'ordre politique et économique affectent désormais les orientations même de la recherche, au point de changer le mode opératoire de la science, de ses acteurs et de ses lieux. Environnement, biotechnologies, recherches spatiales, sciences de l'information et de la communication : les exemples sont multiples. <br /> Il faut espérer que les thèmes de ce livre, tout comme ses propositions pour relever les défis du « nouveau contrat » entre science et société, vont enfin donner lieu en France à débat et rendre sensible à tous, l'évolution, sinon la révolution culturelle dont les sociétés dites post-industrielles sont le théâtre.

Repenser la science

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Version papier : 25,40 €
La science à contrepied - <p>Questions étranges, résultats contre-intuitifs, démarches inattendues : les sciences, quelles que soient les disciplines, ne cessent de surprendre les chercheurs eux-mêmes !<br /> Pour la première fois, un ouvrage réunit les talents de 40 blogueurs, dessinateurs et youtubeurs de science pour plonger le lecteur dans cet étonnement permanent de la recherche scientifique.<br /> Vous découvrirez avec surprise et amusement que votre plante communique, que les algorithmes s’entraînent sur une photographie de pin-up, que les marmottes sont des tueuses d’enfants et les fourmis des anarchistes, que l'inventeur Nikola Tesla n'est pas si génial que cela, que la musique <em>metal</em>, ça calme, tandis que les hippies peuvent être violents, eux aussi, et enfin, que pour réduire les embouteillages, il suffit… de supprimer des routes !<br /> Un ouvrage unique, proposant à la fois des textes, des dessins et des vidéos directement accessibles avec un QR Code.</p>

La science à contrepied

Auteurs

Version papier : 22,00 €
Histoire des sciences de la vie - <SPAN>Cette histoire des sciences de la vie est nouvelle, non par son sujet, mais par son approche. En effet, l'habituel récit chronologique plus ou moins triomphaliste d'une science faite cède ici la place à une réflexion thématique sur le lent travail de la science en train de se faire. <BR>L'ambition des auteurs est de permettre ainsi au lecteur de comprendre comment se sont forgés les concepts fondamentaux de la biologie (espèce, évolution, fécondation, cellule, chromosome, réflexe, hormone, etc.) et comment une méthode expérimentale s'est progressivement imposée dans les sciences du vivant. Pour cela, l'ouvrage explore successivement l'histoire de la classification des espèces et des théories de l'évolution, celle des théories de la génération, de la théorie cellulaire et de l'émergence de la biologie moléculaire et, enfin, l'histoire des idées sur les grandes fonctions de l'organisme. <BR>Ce récit vivant et d'une lecture accessible comblera aussi bien les étudiants et professeurs de SVT en collège ou lycée que les passionnés des sciences de la vie.</SPAN>

Histoire des sciences de la vie

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Version papier : 31,00 €
La science des sixties - Comment est né le concept d'Internet ? Comment la pilule contraceptive s'est-elle imposée en France malgré un large opprobre ? Comment le programme Apollo a-t-il influencé le monde du travail et notre vie quotidienne ? Comment l'enquête d'une journaliste a-t-elle propulsé l'écologie sur le devant de la scène politique ? Etc. Ce livre réunit des histoires d'avancées scientifiques ou techniques remarquables, toutes produites dans les années 60, une décennie mythique encore vive dans la mémoire collective. On y découvre l'origine, l'audace et les conséquences durables d'un certain nombre de nouveautés sur notre société. Il en ressort notamment que les découvertes et les innovations sont rarement réductibles à des « éclairs de génie » et souvent inséparables de leur contexte économique et culturel.

La science des sixties

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Version papier : 22,90 €
Faire de la science politique - Comment les sciences sociales peuvent-elles analyser la politique ? La science politique revendique en priorité parfois en exclusivité cet objet Cependant différents chercheurs ont accepté pour cet ouvrage de se prêter à une expérience d&#8217écriture scientifique singulière Il ne leur a pas été demandé de résumer classiquement les résultats de leurs analyses mais de prendre le temps de préciser les enjeux épistémologiques et méthodologiques d&#8217une analyse des faits politiques à partir des points de vue sociologique et historique &#8212 donc d&#8217une transgression des frontières disciplinaires Ces récits de pratiques de recherche ont pour auteurs des politistes et sociologues français et suisses qui traitent de recherches avancées ou en cours et d&#8217objets très divers : institutions démocratiques état pouvoir local groupes d&#8217intérêt mouvements politiques politiques publiques&#8230 Cet ouvrage a pour ambition de présenter une réflexion théorique et méthodologique largement plurielle mais fondée sur un ensemble de problèmes communs aux études socio-historiques Par là il esquisse aussi une épistémologie pratique de la science politique

Faire de la science politique

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Version papier : 24,85 €
La science du football - Comment faut-il tirer un penalty pour être sûr de le marquer ? Pourquoi la trajectoire d'un ballon brossé est-elle déviée ? Le ballon accélère-t-il en rebondissant sur un terrain mouillé ? L'équipe victorieuse est-elle toujours la meilleure ? À quel âge faut-il recruter un buteur ?<br /> De la physique du rebond à la mécanique du coup de pied en passant par la composition des équipes et les résultats du championnat, l'auteur aborde, avec un oeil scientifique et toujours de manière simple, les différents aspects du football. Il invite ainsi le lecteur à poser un regard neuf sur les exploits des joueurs.

La science du football

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Version papier : 16,70 €
Le ZYXaire des sciences - Tous les mois, Didier Nordon écrit dans le bloc-notes de la revue <i>Pour la Science</i>. Matyo en fait les illustrations. Ce sont ces dessins que l'on retrouve ici sous forme d'abécédaire inversé (ou ZYXaire), extraits de leur contexte bloc-notique, mais légendés par le même Nordon qui a tenu à « rendre à [son] illustrateur la monnaie de sa pièce ».

Le ZYXaire des sciences

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Version papier : 16,70 €
La génétique, science humaine - À l'heure où la recherche sur les embryons est autorisée, où l'on achève de déchiffrer le génome humain, et face aux perspectives de clonage humain, biologistes et généticiens sont confrontés à la dimension humaine de leurs travaux. Ce livre exprime le malaise d'une partie de cette communauté scientifique qui éprouve un sentiment à la fois de solitude et d'appauvrissement. <br /> L'homme ne peut se comprendre exclusivement au travers de son génome. Sa réduction à un ensemble de processus biologiques « déterminés » par un « programme génétique » fait entrevoir une perspective uniforme peu réjouissante et accentue l'éloignement du « savant » vis-à-vis du citoyen. Apparaît, en outre, inquiétante l'exploitation commerciale du corps humain rendue possible par les développements de la génétique.<br /> Fondé sur la conviction partagée des auteurs qu'il existe un chemin entre scientisme béat et réaction anti-science, ce livre noue un dialogue inédit entre médecins, généticiens, historiens et épistémologues des sciences, juristes et philosophes.

La génétique, science humaine

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Version papier : 22,35 €
JULES VERNE ET LES SCIENCES - Exploration des mondes sous-marins, conquêtes de l'air et de l'espace, machines et exploits extraordinaires... l'oeuvre de Jules Verne regorge d'anticipations scientifiques et techniques.<br /> Cent ans après, on reste frappé par la pertinence de certaines de ses visions, mais aussi par la naïveté de quelques autres. Des prévisions saisissantes côtoient des erreurs formidables.<br /> <br /> Que reste-t-il aujourd'hui des prémonitions de l'auteur des « Voyages extraordinaires » ? En quoi a-t-il été un visionnaire ? Qu'est-ce qui lui a échappé ? Quelle est la part d'innovation véritable dans ses récits ?<br /> <br /> Scientifique de formation et ingénieur, Michel Clamen dresse un bilan original de la prospective «vernienne» dans de nombreux domaines scientifiques et techniques, mais aussi sociaux, économiques et politiques. Dépassant le simple constat, il nous fait partager sa passion pour le père du « roman de la Science ». Si son analyse écorne l'image de « savant » attribuée à l'écrivain, c'est pour mieux lui rendre, celle, plus juste, de conteur génial, de créateur inspiré et de poète.

JULES VERNE ET LES SCIENCES

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Version papier : 18,80 €
La science-fiction - La science-fiction est un genre populaire, en particulier grâce au cinéma. En dépit de ce succès, ou à cause de lui, elle est restée marginalisée, voire méprisée par l'institution littéraire. Déjà, Jules Verne, le créateur du genre, n'était guère pris au sérieux par ses contemporains.<br /> La science-fiction mérite mieux que cette condescendance, car, au-delà du divertissement, les aventures extraterrestres, le voyage dans le temps et les sociétés imaginaires confrontent le lecteur ou le spectateur aux grandes peurs de l'homme : l'autre, la mort, l'avenir, l'inconnu.<br /> Ce livre tente d'abord de définir la S-F, d'en fixer les frontières, d'en expliquer les origines et l'évolution. Puis il explore les grands thèmes que sont la conquête spatiale, les intelligences artificielles ou les utopies, afin d'en dévoiler l'arrière-plan politique, historique, philosophique et social. Toutes les formes sont abordées : littérature, cinéma, bande dessinée, séries télévisées, arts graphiques...<br /> On trouvera en annexes une imposante bibliographie-filmographie, ainsi qu'une présentation des grands maîtres du genre.

La science-fiction

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Version papier : 24,35 €
Jules Verne et les sciences - Exploration des mondes sous-marins, conquêtes de l'air et de l'espace, machines et exploits extraordinaires... l'oeuvre de Jules Verne regorge d'anticipations scientifiques et techniques.<br /> Plus d'un siècle après, on reste frappé par la pertinence de certaines de ses visions, mais aussi par la naïveté de quelques autres. Des prévisions saisissantes côtoient des erreurs formidables.<br /> Que reste-t-il aujourd'hui des prémonitions de l'auteur des Voyages extraordinaires ? En quoi a-t-il été un visionnaire ? Qu'est-ce qui lui a échappé ? Quelle est la part d'innovation véritable dans ses récits ?<br /> Scientifique de formation et ingénieur, Michel Clamen dresse un bilan original de la prospective « vernienne » dans de nombreux domaines scientifiques et techniques, mais aussi sociaux, économiques et politiques. Dépassant le simple constat, il nous fait partager sa passion pour le père du « roman de la Science ».<br /> Si son analyse écorne l'image de « savant » attribuée à l'écrivain, c'est pour mieux lui rendre, celle, plus juste, de conteur génial, de créateur inspiré et de poète.

Jules Verne et les sciences

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Version papier : 9,90 €

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