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Ce que disent les fluides - 2e édition

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Version papier : 20,99 €
Liquides - <p>Les liquides sont extrêmement courants dans la plupart des procédés industriels, mais des trois états usuels de la matière, l'état liquide est celui que nous comprenons le moins bien. Or nombre d'énigmes se posent à l'industriel comme au biologiste, au chimiste et au physicien : pourquoi eau et huile ne se mélangent pas spontanément ? En détergence, comment décoller les particules solides attachées aux fibres textiles ? Comment assurer le transport d'actifs hydrophobes à travers un milieu aqueux ? Comment procéder pour que les gels (cosmétiques, peintures, etc.) ne coulent pas par gravité, mais s'étalent facilement sous une contrainte plus forte ?<br /> Cet ouvrage propose une description des liquides fondée sur la thermodynamique élémentaire. Illustré de nombreux exemples tant industriels que fondamentaux, il fait l'état de nos connaissances sur l'eau (le liquide le plus anormal de tous), les solutions de tensioactifs ou de polymères, les dispersions, les émulsions et enfin les gels.<br /> La 2e édition de ce livre, devenu une référence, est étoffée de nouveaux problèmes d'application. Elle s'adresse aux étudiants en master et écoles d'ingénieur, aux chercheurs et aux industriels.</p>

Liquides

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Version papier : 45,65 €
Incertitudes sur le climat - <p>Comme la météorologie, la climatologie n'est pas une science exacte : les prévisions en matière d'évolution climatique comportent nécessairement une part d'incertitude. Or c'est précisément cette marge d'erreur qu'exploitent les contestataires du réchauffement de la planète, pour mettre en doute les estimations de ses conséquences à venir.<br /> Est-il légitime de prédire l'avenir à partir de notre passé climatique ou du climat qui règne sur d'autres planètes, compte tenu de l'imprécision des mesures et de la complexité intrinsèque de la machine Terre ? Comment modéliser sans risque le fonctionnement de celle-ci ? Pourquoi l'eau et les précipitations jouent-elles un rôle considérable dans l'art des prévisions locales et globales, et quel traitement leur réserver ?<br /> Rédigé par deux physiciens hors pair, cet ouvrage répond avec simplicité à ces questions délicates, afin que chacun se forge un point de vue clair sur le réchauffement climatique à l'œuvre et la nécessite d'agir.</p>

Incertitudes sur le climat

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Version papier : 19,90 €
Une brève histoire du magnétisme - <p>Comment et où la boussole est-elle née ? Les sourciers sont-ils réellement capables de détecter la présence d'eau ? Quelles sont les caractéristiques du champ magnétique terrestre et comment ont-elles été mesurées ? Comment fonctionnait le baquet<br /> de Mesmer, qui défraya la chronique en 1780 ? Quel rôle un aimant peut-il jouer en ophtalmologie ou en cardiologie ?<br /> Autant de questions auxquelles les auteurs répondent avec brio en retraçant l'histoire du magnétisme et en s'appuyant sur des documents inédits pour l'essentiel. En particulier, ils s'intéressent à la mystérieuse « pierre d'aimant » et au magnétisme terrestre, avant de détailler les propriétés médicinales de l'aimant<br /> – imaginaires ou non – de l'Antiquité à nos jours.<br /> Le sujet est riche, d'autant que si le magnétisme de l'aimant est aujourd'hui bien compris, le géomagnétisme fait encore l'objet de nombreux travaux. Il<br /> passionnera tous les curieux de science.</p>

Une brève histoire du magnétisme

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Version papier : 19,40 €
Le cycle de l'anneau - Pourquoi jette-t-on aujourd'hui des pièces de monnaie dans la fontaine de Trevi à Rome ? Pour quelles raisons le doge de Venise, une fois par an, jetait-il un anneau dans les eaux de l'Adriatique ? Qu'advint-il de l'anneau jeté par le roi Minos dans la mer de Crète, qu'il chargea le héros Thésée de récupérer ? Comment expliquer que le retour de l'anneau abandonné à la mer par Polycrate de Samos ait précipité la chute de ce tyran ? Et quelle logique se dissimule derrière l'exigence imposée au héros du Seigneur des anneaux de rejeter l'Anneau du Seigneur maléfique dans le lac de feu ? Autant de questions qui relèvent de l'analyse des rituels et de l'étude des récits, de la sphère des actes religieux et du monde de l'imaginaire. Charles Delattre met en valeur la cohérence qui se dessine à la fois dans le fait de jeter un objet à l'eau et dans le récit que l'on en fait, au-delà de la diversité des époques et des lieux. La Grèce de l'Antiquité sert ici de point d'ancrage et de lieu de référence pour entamer une analyse comparatiste. Mais Le Cycle de l'anneau représente aussi une construction mythologique originale - un mythe, à la fois antique et vivace, susceptible d'intéresser tout autant les spécialistes des mondes disparus que ceux qui partent en exploration de notre propre imaginaire. <br /> <br /> Charles Delattre est maître de conférences en langue et littérature grecques à l'Université de Paris Ouest Nanterre La Défense. Ses recherches portent sur le domaine du mythe, ses théories et ses pratiques.<br />

Le cycle de l'anneau

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Version papier : 25,50 €
L'éducation à l'environnement: l'affaire de tous ? - <p>Qu'on lui accole le terme de développement durable ou non, l'éducation à l'environnement constitue cette part de l'éducation qui s'intéresse aux relations des êtres humains à leurs milieux de vie. De nombreux acteurs se retrouvent autour de cette problématique. Ils appartiennent à la sphère de l'éducation formelle et non formelle (enseignants, animateurs, formateurs, éducateurs, parents...), mais aussi à celle des entreprises, des collectivités territoriales, des services de l'État. Cela rend l'éducation à l'environnement multiforme, complexe, aux contours flous et mouvants. Ses contenus traversent les multiples objets environnementaux et sociétaux (eau, air, climat, biodiversité, développement durable, santé...). Ses pédagogies s'étirent de l'exposé classique à l'expérience de terrain en passant par le site web interactif. Ses messages sont dispensés auprès des publics les plus divers, de tous âges et dans toutes les sphères sociales. L'éducation à l'environnement prend une telle ampleur qu'il est utile de faire une pause réflexive sur le projet qu'elle poursuit. C'est un des objectifs de cet ouvrage. Le second est de créer une culture commune à tous les acteurs qui souhaitent s'engager dans des dispositifs partenariaux. L'enjeu est crucial car il s'agit de changer nos façons d'habiter la Terre et d'apprendre à vivre mieux avec soi-même, les autres et le monde.</p>

L'éducation à l'environnement: l'affaire de tous ?

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Version papier : 16,00 €
RFEA N°115 (2008-1) - Lors d'une ballade à vélo dans les environs de Strasbourg, Tom et Grégory découvrent un plan d'eau. Fasciné par la grue qui le urplombe, Tom n'a plus qu'une obsession : plonger de là-haut. Son ami tente de l'en dissuader. <br /> Pendant ce temps, Amina, en révolte contre sa famille, se heurte violemment à son père et fait une fugue. Les destins de ces adolescents se croiseront pour le meilleur et pour le pire. Tom réalisera-t-il son rêve fou au péril de sa vie ? Amina lancée dans une course semée d'embûches, parviendra-t-elle à éviter les nombreux dangers qui la guettent ?<br /> Au bout de leurs périples, après avoir pris les uns et les autres des risques insensés, plus rien ne sera jamais comme avant, à commencer par eux...

RFEA N°115 (2008-1)

Version papier : 18,00 €
L'espace géographique - N°1 - • L'état brésilien et l'environnement en Amazonie : évolutions contradictions et conflits • La nouvelle politique de l'eau en Afrique du Sud : vers une gestion 	environnementale des ressources ? • Enjeux et limites de la gestion environnementale d'un marais lagunaire d'Europe méridionale : la ria Formosa Algarve Portugal • La méthode d'évaluation contingente appliquée aux déchets urbains • L'intermodalité air-fer en France : une méthode d'analyse spatiale et temporelle

L'espace géographique - N°1

Version papier : 14,50 €
La loutre - <p>La loutre, <strong style="font-style:normal">princesse des eaux</strong>, est une espèce fascinante et mystérieuse. <strong style="font-style:normal">Prédateur spécialisé, parfaitement adapté au milieu aquatique</strong>, elle se nourrit surtout de poissons et de grenouilles. Elle nécessite des milieux aquatiques diversifiés, avec des eaux de bonne qualité et riches en proies tout au long de l'année. <strong style="font-style:normal">Exigeante en espace</strong>, elle utilise un domaine vital qui peut s'étendre sur des centaines d'hectares de marais ou des dizaines de kilomètres de rivières. <strong style="font-style:normal">Farouche</strong> et <strong style="font-style:normal">nocturne</strong>, elle a besoin de zones de quiétude pour se gîter pendant la nuit<br /> Pourchassé par l'homme, elle a bien failli disparaître… Il a fallu attendre 1981 pour qu'elle soit <strong style="font-style:normal">strictement protégée</strong> par la loi, alors qu'elle avait déjà disparu des deux tiers du territoire français. Aujourd'hui contre toute attente, la loutre revient progressivement sur nos rivières.</p>

La loutre

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Version papier : 16,25 €
Faire la pluie ou le beau temps - <p>Peut-on limiter les dégâts qu'occasionnent la grêle, les vents tempétueux, les brouillards épais ou encore les foudroiements ? Peut-on les détourner de leur trajectoire, les dissiper ou tout simplement empêcher leur formation ? Ou encore peut-on faire précipiter les nuages quand la sécheresse prive des populations entières d'eau et de nourriture ?<br /> Les tentatives menées pour contrôler les nuages ou les précipitations ont longtemps relevé de pratiques superstitieuses. Aujourd'hui, les moyens déployés, à l'aide de canons, avions ou fusées, sont parfois considérables. à tort ou à raison ?<br /> Dans ce livre, l'auteur retrace les tentatives historiques et contemporaines pour modifier artificiellement le temps et présente les résultats des recherches les plus récentes. Il apporte ainsi une synthèse éclairante sur les phénomènes météorologiques et les tentatives de l'Homme pour dompter la nature.</p>

Faire la pluie ou le beau temps

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Version papier : 19,90 €
Traité élémentaire de cuisine - Le jus d'un rôti cuit dans un four « afflue-t-il » à coeur, comme on l'admet implicitement quand on parle de « cuisson par concentration » ? Non, il sort plutôt de la viande (qui se contracte) et fait ce délicieux dépôt brun que l'on déglace en fin de cuisson.<br /> La viande qui brunit dans un four « caramélise-t-elle » ? Non, mais elle s'enrichit - en surface seulement - de molécules aromatiques et sapides, formées par diverses réactions chimiques, dont la réaction de Maillard.<br /> Les champignons coupés et laissés à l'air « s'oxydent-ils » ? Les mousselines sont-elles des émulsions ? Les bouillons doivent-ils être démarrés à l'eau froide ou à l'eau chaude ? Les steaks doivent-ils être salés avant ou après cuisson ? Les gnocchis sont-ils cuits quand ils viennent flotter à la surface de l'eau ?<br /> Toutes ces questions, et bien d'autres appellent des explorations de physique et de chimie qui sont le socle sur lequel Hervé This propose de fonder une cuisine véritablement nouvelle, en même temps qu'un enseignement culinaire rénové. Mieux encore, les cuisiniers pourraient, sur des bases saines, partir à l'exploration des dictons culinaires : c'est l'objet de la «gastronomie moléculaire».

Traité élémentaire de cuisine

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Version papier : 20,90 €
Secrets d'épaves - <p>Les deux archéologues Anne et Jean-Pierre Joncheray ont consacré leur vie aux épaves, à leur recherche et leur fouille, et aux récits historiques que ces désastres contaient en filigrane. Fruit de cette quête, ce livre détaille vingt-cinq épaves emblématiques s'échelonnant des temps préhistoriques à la Seconde Guerre mondiale, de la grotte Cosquer au mythique Lightning d'Antoine de Saint-Exupéry.<br /> Plusieurs histoires s'entrecroisent ici, en premier lieu l'Histoire, la grande, et elle est tonitruante : du commerce grec puis romain en Méditerranée jusqu'à la guerre sous-marine à outrance de 1917, en passant par l'occupation de la Provence par les Sarrasins au xe siècle ou la prise de Toulon par la flotte anglaise en 1793 !<br /> L'enquête menée par les auteurs, plongée après plongée, de bibliothèques en archives, révèle aussi de précieuses tranches de vie, l'histoire silencieuse des hommes embarqués sur ces engins au destin funeste. Enfin, cet ouvrage est également l'histoire d'une passion folle : celle d'un couple dévoré par ces secrets d'épaves, dépositaire d'un savoir phénoménal sur notre passé englouti, au quotidien émaillé de découvertes époustouflantes – du premier navire étrusque, à la coque cousue, à ce prototype des sous-marins modernes, planté verticalement par 50 m de fond – mais aussi d'explorations déçues dans des eaux troubles et glacées, à des profondeurs inavouables...</p>

Secrets d'épaves

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Version papier : 39,50 €

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