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Votre recherche : dictons

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Dictons de la pluie et du beau temps - Avant d'être science, la météorologie fut poésie. C'est sous la forme d'innombrables dictons que nos aïeux ont tenté de codifier les caprices du ciel. Un millier de ces dictons sont ici rassemblés. On peut les suivre, d'un bout de l'année à l'autre, chacun sous le patronage de son Saint tutélaire.

Dictons de la pluie et du beau temps

Auteurs

Version papier : 6,50 €
Dictons des bêtes, des plantes et des saisons - La seule littérature qu'aient connue la plupart de nos aïeux est celle des dictons. Ce petit livre en rassemble un millier, nés de l'observation des bêtes et des plantes. La sagesse populaire y a consigné un trésor de prévisions et de conseils qui passionneront les amis de la nature et dont beaucoup peuvent encore être mis à l'épreuve.

Dictons des bêtes, des plantes et des saisons

Auteurs

Version papier : 7,50 €
Trésors des expressions françaises - Toutes les expressions françaises décryptées pour le plaisir de tous les amateurs de la langue française.

Trésors des expressions françaises

Auteurs

Version papier : 6,50 €
Coffret Table et Vin - Ce coffret est constitué des titres suivants:<br /> <br /> - Les mots du vin et de l'ivresse :<br /> Aucune substance consommable n'a la même complicité que le vin avec la parole. Non seulement il délie les langues, en rendant les buveurs bavards ou poètes selon leurs talents, mais il est aussi le seul produit dont la consommation exige un commentaire, puisque savoir le boire revient à savoir en parler.<br /> <br /> - Les mots d'origine gourmande :<br /> Le vocabulaire de la nourriture ne sert pas seulement à parler de ce qu'on mange. Il donne lieu à des expressions imagées et... savoureuses. On en trouvera ici un très vaste répertoire, assorti de nombreux exemples et d'explications.<br /> <br /> - Les mots de la cuisine et de la table : <br /> Cuisiniers et restaurateurs ont leur vocabulaire secret. Et les gourmands eux-mêmes ont construit un trésor de mots succulents. Colette Guillemard, érudite et gastronome, parcourt ces langages entremêlés et nous en donne les clés.

Coffret Table et Vin

Version papier : 23,50 €
Coffret Nature et Saisons - Ce coffret est constitué des titres suivants:<br /> <br /> - Dictons de la pluie et du beau temps :<br /> vant d'être science, la météorologie fut poésie. Près d'un millier de dictions sont ici rassemblés. On peut les suivre, d'un bout de l'année à l'autre, chacun sous le patronage de son Saint tutélaire.<br /> <br /> - Dictons des bêtes, des plantes et des saisons :<br /> La seule littérature qu'aient connue la plupart de nos aïeux est celle des dictons. Ce petit livre en rassemble un millier, nés de l'observation des bêtes et des plantes. La sagesse populaire y a consigné un trésor de prévisions et de conseils qui passionneront les amis de la nature et dont beaucoup peuvent encore être mis à l'épreuve.

Coffret Nature et Saisons

Version papier : 14,00 €
Cours de gastronomie moléculaire n°2 - <p>Est-il exact que les règles féminines font tourner les sauces mayonnaises ? Que les cochons de lait rôtis ont la peau plus croustillante si on leur coupe la tête quand on les débroche ? Faut-il vraiment battre les blancs d'œufs toujours dans le même sens, pour qu'ils montent mieux ? Les phases de la lune ont-elles une influence sur les marinades ? Et les courants d'air sur les béarnaises ?<br /> Trucs, astuces, tours de main, proverbes, adages, maximes, dictons... L'auteur a nommé toutes ces idées « précisions culinaires », par opposition aux « définitions » qui sont données dans les recettes. Manifestement, il est temps d'aller y voir plus clair dans ces objets de culture. D'abord, d'un point de vue technique :<br /> il faut apprendre à effectuer des tests expérimentaux bien pensés et bien conduits, afin d'avoir enfin une idée de la véracité éventuelle de ces précisions traditionnellement transmises. La réfutation par l'expérience de certaines d'entre elles a révélé des idées fausses, ce qui impose de comprendre comment nos ancêtres en sont venus à nous les transmettre.<br /> Depuis 1980, Hervé This explore le monde extraordinaire des précisions culinaires : il en a recueilli plus de 25 000. Dans une approche historique et scientifique, l'auteur dissèque notre culture culinaire et n'en garde que le meilleur !</p>

Cours de gastronomie moléculaire n°2

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Version papier : 20,90 €
Traité élémentaire de cuisine - Le jus d'un rôti cuit dans un four « afflue-t-il » à coeur, comme on l'admet implicitement quand on parle de « cuisson par concentration » ? Non, il sort plutôt de la viande (qui se contracte) et fait ce délicieux dépôt brun que l'on déglace en fin de cuisson.<br /> La viande qui brunit dans un four « caramélise-t-elle » ? Non, mais elle s'enrichit - en surface seulement - de molécules aromatiques et sapides, formées par diverses réactions chimiques, dont la réaction de Maillard.<br /> Les champignons coupés et laissés à l'air « s'oxydent-ils » ? Les mousselines sont-elles des émulsions ? Les bouillons doivent-ils être démarrés à l'eau froide ou à l'eau chaude ? Les steaks doivent-ils être salés avant ou après cuisson ? Les gnocchis sont-ils cuits quand ils viennent flotter à la surface de l'eau ?<br /> Toutes ces questions, et bien d'autres appellent des explorations de physique et de chimie qui sont le socle sur lequel Hervé This propose de fonder une cuisine véritablement nouvelle, en même temps qu'un enseignement culinaire rénové. Mieux encore, les cuisiniers pourraient, sur des bases saines, partir à l'exploration des dictons culinaires : c'est l'objet de la «gastronomie moléculaire».

Traité élémentaire de cuisine

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Version papier : 20,90 €