Vous êtes ici

Affiner votre recherche

Valider les filtres

Thématiques

Thématiques Beaux Arts

Thématiques Humanites

Thématiques Jeunesse

Thématiques Lettres

Thématiques Nature

Thématiques Sciences

Collection

Auteur

Support

Mots clés

Date de parution

Votre recherche : cuisine

17 résultats
Affiner votre recherche
Pablo, drôle de chevalier - Ce matin, à Blackorbac, valets, écuyers et tailleurs s'activent ! Tout le monde prépare la grande fête du château... sauf Pablo. <br /> Lui est un chevalier, et un chevalier ne fait que ce qu'il lui plaît ! Il se dirige donc tranquillement vers les cuisines pour prendre son petit-déjeuner. Mais autour des fourneaux, l'agitation règne aussi ! Voilà comment Pablo devient cuisinier malgré lui...

Pablo, drôle de chevalier

Auteurs

Version papier : 11,90 €
Mon histoire de cuisine - On n'a pas assez dit combien la cuisine est une activité merveilleuse : ne s'agit-il pas de donner du bonheur à ceux que l'on nourrit ? Pour mieux le comprendre, pour mieux cuisiner, pour mieux enseigner la cuisine, il faut envisager cette dernière sous toutes ses faces : historique, géographique, chimique, physique, biologique... Et pour avancer simplement dans cette exploration : des images que l'on analyse, des textes succincts... Un livre où l'on grapille, en trouvant partout des informations, dont le faisceau fait une connaissance de bonne qualité. <br /> <br /> Avec son regard expert qui apporte l'éclairage nécessaire sur «les secrets de la casserole», l'auteur raconte les grandes tendances de la cuisine à travers les âges jusqu'à aujourd'hui, révélant ainsi bien des constances de la pratique culinaire. L'examen critique auquel il se livre vise à donner à ses lecteurs toutes les clés pour la réalisation d'une cuisine réussie, à la fois techniquement («le plus simple»), artistiquement («oui, il est important de comprendre que la cuisine est un art») et socialement («faire à manger, c'est dire je t'aime»).<br />

Mon histoire de cuisine

Auteurs

Version papier : 29,90 €
Science culinaire - <SPAN>Céréales à mémoire de forme, couscous fractal, matières grasses qui cristallisent, liquides qui moussent, viandes qui grillent, pains qui lèvent, fromages qui s'affinent, bulles qui montent, arômes qui diffusent : le monde de la cuisine regorge d'objets et de phénomènes plus au moins mystérieux.<BR>Le présent ouvrage, original de par son contenu interdisciplinaire, est un hommage à la science dans toute sa diversité (chimie, physique, physiologie), mais aussi à l'art et à la technologie.<BR>De nombreux chercheurs, ingénieurs, et quelques chefs, emmènent le lecteur au coeur de la matière alimentaire et des procédés pour la transformer. Loin de viser une illusoire exhaustivité, cet ouvrage présente une diversité de points de vue remarquable, en associant des chapitres très descriptifs, où le néophyte pourra se laisser conduire par la main, à des contributions beaucoup plus techniques, qui raviront les spécialistes.<BR>Une somme indispensable rédigée par les meilleurs spécialistes du domaine, à destination des étudiants en master, des doctorants, enseignants, chercheurs, ingénieurs, gastronomes avertis et scientifiques gourmets.<BR>Ouvrage collectif publié sous la direction de Christophe Lavelle. Biophysicien de formation, chercheur au CNRS, Christophe Lavelle travaille au Muséum national d'histoire naturelle à Paris. Il enseigne l'épigénétique, la biophysique et la gastronomie moléculaire au sein de plusieurs universités et est chargé de formation à l'IUFM pour la filière hôtellerie-restauration.<BR>Préface de Hervé This, directeur du Groupe INRA de Gastronomie moléculaire à AgroParisTech.</SPAN>

Science culinaire

Version papier : 45,00 €
La Provence gourmande de Jean Giono -

La Provence gourmande de Jean Giono

Auteurs

Version papier : 29,90 €
Guide des plantes sauvages comestibles de France - <SPAN>Vous souhaitez identifier les Plantes sauvages comestibles de France ?<BR>La collection des guides des Fous de Nature est faite pour vous !<BR><BR>Comment utiliser ce guide ?<BR>C'est très simple !<BR>En fonction du type de plante que vous observez, commencez par bien la détailler...<BR>... et choisissez le caractère qui lui correspond au niveau des onglets du haut.<BR>Puis faites votre choix dans les onglets du côté.<BR>Et enfin dans les onglets du bas.</SPAN>

Guide des plantes sauvages comestibles de France

Auteurs

Version papier : 16,95 €
La cuisine note à  note - <SPAN>Quelle est l'origine de cette odeur merveilleuse et familière qui caractérise de nombreux champignons et dans laquelle on retrouve à la fois du champignon, du sous-bois, de la forêt profonde et humide ? Un composé au nom étrange, le 1-octène-3-ol. Pourquoi ne pas tenter de s'en servir en cuisine, tout comme on utilise une épice ?<BR>Et le limonène, avec sa merveilleuse odeur fraîche, qui rappelle les citrons, les oranges ? Et le sotolon, à l'odeur de noix, de curry, de fenugrec, de vin jaune ? Etc.<BR>Ces composés et bien d'autres, que l'on sait isoler ou synthétiser, viennent enrichir les étagères de la cuisine, à côté de l'eau de fleur d'oranger, de la noix de muscade, du gingembre... Et pourquoi ne pas se livrer à des mélanges de deux de ces nouveaux alliés culinaires ? Puis de trois, puis de quatre... C'est cela la « cuisine note à note » : la réalisation de mets à partir de composés purs, mélangés habilement.<BR>La révolution culinaire est en marche. à la clé, des mets inédits, des goûts nouveaux et une infinité de possibles pour des cuisiniers créatifs. Nos fruits, légumes, viandes et poissons céderont-ils la place à des composés purs ? La cuisine note à note prendra-t-elle le pas sur la cuisine traditionnelle ? Le débat est lancé.<BR><BR><BR>La cuisine note à note est la prochaine grande tendance culinaire mondiale. Voici le premier livre de référence sur le sujet. Son auteur, Hervé This, est le co-fondateur de la gastronomie moléculaire, une révolution qui s'est imposée dans le monde entier.</SPAN>

La cuisine note à  note

Auteurs

Version papier : 20,90 €
Cours de gastronomie moléculaire n°1 - <SPAN>Chocolat Chantilly, kientzheim de beurre noisette, gibbs de foie gras, jambon exponentiel, cristaux de vent, salades de l'abbé Nollet, œuf à 67 °C... Les applications de la gastronomie moléculaire proposées par Hervé This se comptent aujourd'hui par centaines. N'est-ce pas la preuve que la bonne compréhension des relations de la science, de la technologie et de la technique s'impose à qui cherche l'« innovation » ?<BR>La gastronomie moléculaire ? Une discipline scientifique dont Hervé This est l'un des deux créateurs et qui explore les mécanismes qui surviennent lors des transformations culinaires. Ce Cours de gastronomie moléculaire donné en janvier 2008 dit clairement ce que sont la science et la technologie, en vue d'une réconciliation des deux champs. L'auteur propose une méthode pratique, simple, efficace, pour faire dialoguer les personnels engagés dans les deux activités, tout en conservant leur spécificité. Un ouvrage surprenant où l'épistémologie se mêle à la technologie (Comment « inventer » ? Comment valoriser les résultats des sciences en vue de l'innovation ?).</SPAN>

Cours de gastronomie moléculaire n°1

Auteurs

Version papier : 20,90 €
Les mots d'origine gourmande - Le vocabulaire de la nourriture ne sert pas seulement à parler de ce qu'on mange. Il donne lieu à des expressions imagées et... savoureuses. On en trouvera ici un très vaste répertoire, assorti de nombreux exemples et d'explications.

Les mots d'origine gourmande

Auteurs

Version papier : 7,50 €
Les mots du vin et de l'ivresse - Aucune substance consommable n'a la même complicité que le vin avec la parole. Non seulement il délie les langues, en rendant les buveurs bavards ou poètes selon leurs talents, mais il est aussi le seul produit dont la consommation exige un commentaire, puisque savoir le boire revient à savoir en parler.<br /> <br /> Le beaujolais est le plus populaire des vins et son nom se prête à un jeu de mots facile : "beau-joli". Le théâtre de Guignol en tire l'adjectif beaujolais au sens de "beau, merveilleux". Dans un village du Forez, en 1980, un vieillard racontait : "On n'avait plus d'vin vieux, plus d'beaujolo, quoi !" Comme le beaujolais n'est pas un vin qui se boit vieux, son nom ici signifiait simplement "un bon vin" (définition extraite du titre "Les mots du vin et de l'ivresse").<br />

Les mots du vin et de l'ivresse

Auteurs

Version papier : 7,50 €
Les mots de la cuisine et de la table - Cuisiniers et restaurateurs ont leur vocabulaire secret. Et les gourmands eux-mêmes ont construit un trésor de mots succulents. Colette Guillemard, érudite et gastronome, parcourt ces langages entremêlés et nous en donne les clés.

Les mots de la cuisine et de la table

Auteurs

Version papier : 8,50 €
Coffret Table et Vin -

Coffret Table et Vin

Version papier : 23,50 €
Les secrets de la casserole - <SPAN>Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'œuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l'origine de leurs tours de main.<BR></SPAN> <SPAN STYLE= "font-style:italic;" >Les secrets de la casserole</SPAN> <SPAN> ont été traduits en allemand, en espagnol, en italien, en japonais, en polonais et en portugais (Brésil) et ont reçu le Prix de l'Académie nationale de Cuisine.</SPAN>

Les secrets de la casserole

Auteurs

Version papier : 21,90 €

Pages