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Propos culinaires et savants - Hervé THIS et des grands Chefs pour la rentrée !

Propos culinaires et savants

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Version papier : 23,90 €
Cerveau, drogues et dépendances - <p>Savez-vous que les drogues agissent toutes dans le cerveau sur une cible commune, qu'il s'agisse de drogues illicites (héroïne, cocaïne, etc.), d'alcool, de tabac ou de médicaments psychoactifs ? Toutes en effet font augmenter la quantité d'une molécule, la dopamine, dans une zone du cerveau appelée le circuit de récompense. Ce circuit participe à la satisfaction de vivre, au bien-être de l'individu : c'est le circuit cérebral du plaisir. Les drogues quelles qu'elles soient sollicitent anormalement ce circuit naturel et peuvent provoquer son déséquilibre permanent. Toutefois, les effets, les risques et les dangers des drogues varient suivant les stupéfiants et l'usage qu'on en fait.<br /> Ce livre est construit de manière à faire entrer le lecteur progressivement dans le monde des drogues et du cerveau. Il raconte d'abord des histoires de drogues, il donne ensuite les grandes clefs du fonctionnement de notre cerveau avant de développer l'impact des substances elles-mêmes sur le corps et leurs effets à long terme. Les mécanismes communs, les spécificités des différents produits et les nouvelles voies de recherche y sont ainsi décortiqués.<br /> La vision neurobiologique, peu décrite jusqu'à maintenant, est donc un parti pris de l'ouvrage. Elle aidera les curieux, qu'ils soient étudiants, enseignants ou simples néophytes, à mieux comprendre les drogues, leurs modes d'actions et les dépendances qui en découlent.</p>

Cerveau, drogues et dépendances

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Version papier : 24,80 €
L'aventure de la biodiversité - <p style="text-align:justify">Le concept de biodiversité, aujourd’hui au cœur des préoccupations est le fruit d’une formidable aventure humaine. Depuis l’Antiquité, l’Homme explore « sa » planète. Les animaux ou les végétaux qu’il a rencontrés lors de ses expéditions ne l’ont jamais laissé indifférent. Petit à petit, son regard sur la nature a changé et il a pris conscience de l’importance de répertorier les espèces vivantes, de les étudier, puis, récemment, de les préserver.</p> <p style="text-align:justify">Cet ouvrage nous fait revivre les meilleurs moments de cette saga, depuis l’Antiquité jusqu’à la fin du XIX<sup>e </sup>siècle, à travers 32 récits d’expéditions et 240 illustrations couleurs originales. Le grand public y suit les captivantes aventures au bout du monde de Marco Polo, Cook, La Pérouse ou encore Darwin, et parcourt de multiples facettes biologiques de la biodiversité actuelle ou passée. Il comprend ainsi qu’un éléphant nain est à la source du mythe du cyclope ou comment le café est arrivé en Europe, découvre à quoi ressemblait la gigantesque vache de mer aujourd’hui éteinte ou quelle fut la première description d’une curiosité botanique devenue commune, la banane, ou encore, apprend quels étaient les ingrédients du chocolat originel...</p>

L'aventure de la biodiversité

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Version papier : 40,00 €
En avant la physique ! - <p>Une bouteille qui chante. Une cuillère qui tinte contre un verre de chocolat soluble. Un carillon. Une cantatrice à la voix de canard. Un escalier qui joue du clairon. Une sculpture qui filtre certains sons. De la musique... et de la science. Alors en avant la physique ! Après <em>La physique surprise</em> et <em>La physique buissonnière</em>, Jean-Michel Courty et Édouard Kierlik, vulgarisateurs hors pair, reviennent avec ce nouvel opus où ils abordent des thèmes variés, mêlant actualités, expériences amusantes et résultats fondamentaux en physique. D'un style limpide et illustrations à l'appui, ils mettent en musique différents champs de leur discipline : énergie, sons, écoulements, aimants, fluides spéciaux, mécanique... il y en a pour tous les goûts ! Les 42 morceaux qui composent l'ouvrage sont tous issus de la rubrique « Idées de physique » qui paraît chaque mois dans la revue <em>Pour la Science</em>.</p>

En avant la physique !

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Version papier : 24,00 €
L'étrange silence des abeilles - Imaginez à quoi ressemblerait un matin dans un monde sans abeilles. Ce n'est pas seulement le miel qui disparaîtrait de votre table. Plus de confiture de groseille, d'abricot ou de marmelade d'orange. Plus de jus d'orange ou de pomme. Plus de café ni de chocolat. Il vous resterait le thé... Au rythme où les populations d'abeilles déclinent, ce cauchemar risque-t-il de devenir réalité ?Durant deux ans, Vincent Tardieu a sillonné la France et les États-Unis, rencontré des dizaines de chercheurs et d'apiculteurs, compilé près de deux cents publications scientifiques. Il présente ici les résultats d'une enquête exceptionnelle, où l'on découvre que de multiples raisons se conjuguent pour causer le déclin des abeilles : pesticides, parasites, virus, apiculture intensive, appauvrissement des ressources alimentaires pour l'insecte, mauvaise gestion de l'espace rural... Il est urgent de comprendre et, surtout, d'agir. Ce livre comporte un épilogue qui fait le point des toutes dernières découvertes.

L'étrange silence des abeilles

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Version papier : 11,90 €
Cours de gastronomie moléculaire n°1 - <p>Chocolat Chantilly, kientzheim de beurre noisette, gibbs de foie gras, jambon exponentiel, cristaux de vent, salades de l'abbé Nollet, œuf à 67 °C... Les applications de la gastronomie moléculaire proposées par Hervé This se comptent aujourd'hui par centaines. N'est-ce pas la preuve que la bonne compréhension des relations de la science, de la technologie et de la technique s'impose à qui cherche l'« innovation » ?<br /> La gastronomie moléculaire ? Une discipline scientifique dont Hervé This est l'un des deux créateurs et qui explore les mécanismes qui surviennent lors des transformations culinaires. Ce Cours de gastronomie moléculaire donné en janvier 2008 dit clairement ce que sont la science et la technologie, en vue d'une réconciliation des deux champs. L'auteur propose une méthode pratique, simple, efficace, pour faire dialoguer les personnels engagés dans les deux activités, tout en conservant leur spécificité. Un ouvrage surprenant où l'épistémologie se mêle à la technologie (Comment « inventer » ? Comment valoriser les résultats des sciences en vue de l'innovation ?).</p>

Cours de gastronomie moléculaire n°1

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Version papier : 20,90 €
Trésors des mots exotiques - <p>Du chocolat au tabac, de l'anorak au pyjama, du totem au tabou, le français fourmille de mots venus de langues aussi lointaines que l'esquimau, le nahuatl ou la malayalam. Ils peuplent notre imaginaire et notre vie de chaque jour.Ces noms sont ici regroupés et expliqués. Le lecteur est invité à parcourir le monde à l'intérieur du français, à éprouver dans les mots le chatoiement dépaysant de l'exotisme.</p>

Trésors des mots exotiques

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Version papier : 12,50 €