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Votre recherche : aliments

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La République du certificat d'études - <p>Le certificat d'études primaires, organisé au niveau national en 1880 après des débuts départementaux brillants, est mort officiellement en 1989. Ce modeste examen, que le baccalauréat aurait dû condamner à l'oubli, alimente une nostalgie persistante chez beaucoup de Français. Véritable lieu de mémoire scolaire, il a incarné l'idéal d'une république égalitaire et méritocratique, même s'il n'a guère récompensé, les meilleures années, que la moitié d'une génération.<br /> Le <em style="font-weight:400">certif </em>symbolisait le passage entre deux âges de la vie et jouait le rôle d'un rite d'initiation, scène méconnue des fêtes républicaines. Baptisé ici et là « sanctificat », il a pu concurrencer la première communion, et l'Église l'a accueilli avec suspicion avant de lui opposer les « certificats de l'évêque ». Sa réussite fut telle que rien ne put lui résister, la France l'utilisa même pour consolider sa présence dans l'Alsace d'après 1918 comme dans tout l'Empire colonial. Sa diffusion fut pourtant plus attentive qu'on ne le croit parfois à la pluralité des cultures : à preuve les diplômes illustrés qui composent un superbe album de la diversité de la France au milieu du XXe siècle.<br /> La République morale, encyclopédique et « primaire », selon le mot de Péguy, a tenu avec le certificat l'une de ses institutions emblématiques. De la dictée au calcul, de l'histoire à la rédaction, elle a forgé une culture et une langue, voire les linéaments d'une religion civile à la française.</p>

La République du certificat d'études

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Version papier : 24,85 €
Le monde des fibres - <p>Les fibres font partie de notre quotidien mais en sommes-nous tous conscients ? D'origine naturelle comme le coton et la soie ou produites par voie chimique comme la viscose, les fibres sont utilisées par l'homme depuis des milliers d'années. Certaines ont trouvé récemment de nouveaux usages, d'autres font l'objet de recherche pour de futures applications. L'industrie textile et l'industrie papetière sont deux grands domaines d'exploitation des fibres. Elles impliquent la transformation industrielle d'une matière première principalement végétale, dont le matériau de base est la cellulose. Les fibres textiles sont des substances transformées en fil par étirage. Les fibres papetières forment un ensemble de cellules dissociées, le plus souvent à partir du bois, capables de former un matelas fibreux. Les fibres alimentaires sont des éléments chimiques qui, ayant résisté à l'appareil digestif de l'homme, forment un lest indispensable au bon transit intestinal. Le son de blé, par exemple, est un aliment source de fibres recommandé par les nutritionnistes. La forte capacité des fibres à retenir l'eau fait qu'elles sont utilisées pour élaborer des texturants alimentaires. Dans cet ouvrage, les auteurs dressent un vaste panorama des fibres, qu'elles soient d'origine végétale (bambou, chanvre, papyrus, ramie, algues...), animale (mouton, ver à soie...), bactérienne ou chimique. L'approche transversale adoptée - du champ à la molécule - permet d'établir le cheminement entre la fibre et le produit fini, entre ses qualités naturelles et ses propriétés industrielles. Pour chaque fibre, les étapes de son exploitation, ses propriétés physico-chimiques et ses utilisations sont présentées. Les exemples sont nombreux, illustrés par des photos de qualité, des clichés microscopiques inédits et des schémas très simples.</p>

Le monde des fibres

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Version papier : 38,05 €
Guide des champignons milieu par milieu - <p>Les champignons, classiquement présentés par grandes régions, ceux de France, ceux d'Europe ou par saison, sont, dans cet ouvrage original, regroupés par milieux, tous facilement reconnaissables par le promeneur : les forêts d'arbres feuillus (hêtres charmes aulnes chênes etc ) ou de conifères (pins épicéas etc ), les forêts où se mêlent les deux types d'essences mais aussi les souches et les bois morts, les pâtures et les prairies, les parcs et les jardins et enfin les dunes et les pinèdes. La vocation de cet ouvrage est d'être un outil pratique d'identification au travers de 225 portraits d'espèces parmi les plus rares et les plus fréquentes, parmi les plus surprenantes, parmi les comestibles et les toxiques. Chaque portrait, illustré avec le plus grand soin, comprend des indications de comestibilité et des rubriques récurrentes (noms vernaculaires, classe/ordre/famille, description générale, habitat, confusions possibles et données microscopiques succinctes). L'ouvrage ne serait pas complet sans sa solide introduction où sont exposées de façon simple les bases scientifiques essentielles à la connaissance du vaste règne fongique et où sont présentés les rôles des champignons dans la nature et dans notre alimentation. Un autre milieu inattendu y est décrit, celui artificiel des cultures. Les conseils et les informations pratiques, comme les listes des meilleurs comestibles et des espèces les plus dangereuses, les adresses des centres anti-poison en France, les adresses Internet des associations, les cadres législatifs et un glossaire sont réunis dans les dernières pages. Enfin, le classement des espèces par mois et les index de noms communs et latins permettront à tous de retrouver une espèce précise sans connaître son milieu de prédilection. Cet ouvrage richement illustré s'adresse à l'amateur débutant ou confirmé. Chacun y trouvera le milieu qui l'intéresse, l'espèce qu'il recherche, l'information souhaitée qu'elle soit scientifique, pratique ou anecdotique.</p>

Guide des champignons milieu par milieu

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Version papier : 35,50 €

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