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Votre recherche : aliments

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Révélations gastronomiques - <p>Encore un livre de recettes ! Oui, mais des recettes garanties par des expérimentations rigoureuses, par des analyses physico-chimiques des aliments et des tours de main culinaires. Chaque geste culinaire est ici disséqué, commenté du triple point de vue culinaire, physio-chimique et gastronomique. La tradition est ainsi révisée, et les bases d'une cuisine rationnelle... mais céleste sont posées.<br /> Le livre que je propose aujourd'hui est celui que j'aurais toujours aimé avoir. Comment un tel livre doit-il être ? Fiable, d'abord. Je veux un livre où les conseils donnés garantissent la réussite. Sobre, ensuite : j'en ai soupé de ces livres où des photographies superbes me laissent espérer la réalisation de plats que les auteurs ont mis des journées à préparer, puis que des photographes ont montrés sous un aspect merveilleux, mais pratiquement irréalisables. Pratique, enfin : c'est au moment où j'exécute une recette que j'ai besoin de tous les conseils qui me feront réussir mes plats.<br /> Voilà pourquoi je me propose ici de livrer simultanément les gestes, décomposés en autant d'étapes qu'il en existe vraiment dans les recettes, et les tours de main, connus des cuisiniers chevronnés. J'y ajoute des commentaires et descriptions physico-chimiques des opérations effectuées, car j'ai la conviction que la chimie et la physique peuvent contribuer aux progrès de l'Art culinaire. Bon appétit !</p>

Révélations gastronomiques

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Version papier : 23,00 €
Une énergie, des énergies - Se chauffer, se déplacer, communiquer, créer... Toutes nos actions « consomment » de l'énergie. Omniprésente dans les débats géopolitiques, galvaudée par les slogans publicitaires, l'énergie hante notre société. Elle se conserve, mais s'épuise. Elle se manifeste partout, dans l'eau qui coule, dans les atomes qui se désintègrent ou fusionnent, mais pas toujours sous la forme qui conviendrait au moment voulu. Et pire, la voilà désormais associée aux pollutions !La première partie de cet ouvrage fait le tour des signes perceptibles de l'énergie dans notre vie quotidienne (feu, vapeur...), puis ceux qui se produisent en nous et autour de nous, du vivant végétal jusqu'aux confins de l'Univers. La deuxième montre la manière dont les humains utilisent ces transformations énergétiques pour se nourrir, se déplacer, se loger, fabriquer des objets, alimenter leurs industries, créer ou communiquer. La troisième et dernière partie, plus théorique, donne les clés de l'énergie en se référant à l'histoire des sciences, l'épistémologie et la science contemporaine.À l'écart des jugements de valeur, ce livre rassemble les connaissances les plus actuelles, émanant de nombreux chercheurs de toutes disciplines.

Une énergie, des énergies

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Version papier : 26,50 €
Manger ÉCOLOGIQUE ? - Envie de comprendre?? Besoin de repères?? Dépassez les controverses et faites-vous votre opinion sur une question essentielle du 21e? siècle?: comment nourrir l'humanité à sa faim, de façon saine, tout en préservant l'environnement et le bien-être des agriculteurs...o Quelles sont les limites du modèle agricole industriel actuel??o Quelles sont les forces et les faiblesses de l'agriculture «?bio?», notamment pour notre santé??o Y a-t-il d'autres formes d'agricultures écologiques que le «?bio?»??o Les agricultures écologiques, un luxe de pays riche ou peuvent-elles nourrir 9 milliards d'humains en 2050??o Quels sont les nouveaux comportements alimentaires des consommateurs??o Quels verrous limitent la diffusion d'une agriculture et d'une alimentation écologiques??Découvrez les réponses à ces questions et à bien d'autres grâce à des doubles pages résolument graphiques et faciles à lire.Décryptez sans parti-pris les débats et la diversité des opinions grâce à des interviews d'experts de premier plan.

Manger ÉCOLOGIQUE ?

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Version papier : 19,00 €
Pas si bêtes les poissons - <p>Que l’on soit plongeur, aquariophile, pêcheur ou simple amoureux des choses de la nature, le monde des poissons est source intarissable d’émerveillement. Mais sommes-nous sûrs de bien le connaître ?</p> <p>Sait-on, par exemple, que le mâle du célèbre poisson-clown, dominé par sa compagne, ambitionne de la remplacer et de devenir à son tour une femelle ? Que la baudroie est une spécialiste de la pêche à la ligne ? Ou que certains poissons des grands fonds clignotent en rouge et en bleu pour trouver l’âme soeur ?</p> <p>C’est une sélection des plus belles scènes de la vie intime des poissons que propose ce livre. Guidé par l’œil expert de deux naturalistes passionnés, le lecteur découvrira combien les stratégies et tactiques développées par les poissons pour accomplir les actes fondamentaux de leur vie quotidienne – communiquer, s’alimenter, se protéger et se reproduire – sont élaborées et ingénieuses. </p> <p>À l’heure où nombre d’espèces sont menacées par les activités humaines et le réchauffement climatique, puisse cette plongée dans les eaux des mers, rivières et lacs du monde entier inciter chacun à mieux respecter l’environnement si fragile des poissons.</p>

Pas si bêtes les poissons

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Version papier : 9,90 €
Robespierre - « Je suis fait pour combattre le crime, non pour le gouverner », s'exclamait Maximilien Robespierre à la barre de la Convention, la veille de sa chute, le 8 thermidor an II : la formule est caractéristique de sa passion et de son emphase. Elle fait partie de l'abondant florilège qui alimente aussi bien les critiques contre le tribun intolérant que les louanges envers l'homme politique intègre. Tellement intègre d'ailleurs, qu'il finit par agacer le Danton imaginé par Georg Büchner, qui lui lance : « Robespierre, tu es d'une probité révoltante ». Instigateur des horreurs perpétrées sous la Terreur, homme d'État rigide, implacable et déshumanisé pour les uns ; héros et héraut des droits de l'homme, dirigeant incorruptible, bouc émissaire pour les autres (moins nombreux cependant) : admirateurs ou contempteurs, rares sont les indifférents lorsque l'on évoque la figure de Robespierre. <br /> Comment un banal avocat d'Arras, promis à une traditionnelle carrière locale, s'est-il trouvé propulsé en quelques mois à l'avant-scène de l'actualité ? Comment a-t-il pu concentrer sur sa personne une bonne partie du ressentiment contre ce que l'on a appelé la Terreur ? Cécile Obligi a choisi de donner la parole au principal intéressé : Robespierre lui-même.

Robespierre

Version papier : 8,90 €
Les Afrique au défi du XXIe siècle - <p>L'Afrique subsaharienne connaît depuis peu une accélération de son histoire. Bénéficiant d'un accroissement soudain de sa richesse, elle s'éveille pour s'affirmer, profitant du basculement géopolitique entamé par l'effondrement du mur de Berlin (1989) et poursuivi par la montée en puissance des pays émergents contestant avec succès le leadership d'un Occident vieillissant et dépressif. Toujours lesté dans l'imaginaire mondial par le nombre de personnes pauvres et sous-alimentées, déplacées et réfugiées, le sous-continent cherche plus que jamais à affirmer son autonomie dans la décision et l'action en s'appuyant sur ses potentialités et en essayant de surmonter ses nombreux handicaps. Cibles de l'action humanitaire et objet de la compassion internationale, les jeunes subsahariens reprennent malgré tout confiance en eux pour faire face au défi et au risque du gouvernement de soi.<br /> Comment les Africains vont-ils construire cette deuxième indépendance qui s'annonce et utiliser cet enrichissement pour améliorer leur sort ?<br /> Poursuivant la réflexion entamée dans L'Afrique des idées reçues, ce livre se propose d'explorer avec lucidité les itinéraires possibles des Afriques dans les champs de la géopolitique et de l'analyse sociétale, de l'économie et de l'histoire et dans les représentations qui en sont données.</p>

Les Afrique au défi du XXIe siècle

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Version papier : 26,00 €
Les poissons font-ils l'amour ? - <p>Les poissons boivent-ils ? Dorment-ils ? Parlent-ils entre eux ? Vivent-ils en famille ? Ont-ils de la mémoire ? De l'intelligence ? Peuvent-ils se noyer ? Comment s'orientent-ils dans la mer ou les rivières ? Est-il vrai que certains poissons changent de sexe ? Sont-ils sensibles à la souffrance ou au stress ?<br /> En dépit de la curiosité qu'ils éveillent chez les aquariophiles ou les pêcheurs à la ligne, les poissons demeurent mystérieux. Qui connaît leurs incroyables capacités d'adaptation aux conditions changeantes de leur environnement ? Qui connaît les remarquables subtilités de leurs comportements en matière de communication, d'alimentation, de protection ou de reproduction ?</p>

Les poissons font-ils l'amour ?

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Version papier : 21,40 €
RFEA N°149 (2016-4) - <p>Coordonné par <strong>Guillaume Marche </strong>et<strong> Sophie Vallas</strong></p> <p> </p> <p>Une propension à être en mouvement, à aller de l’avant, plus loin : voilà autant d’images, en partie stéréotypées, du rêve américain auxquelles souvent les Américains eux-mêmes aiment s’identifier. Mais la construction nationale des États-Unis, fondée sur la migration, la colonisation aux dépens des autochtones et le déplacement forcé d’esclaves, donne une place cruciale à l’enracinement. Cette dialectique se perçoit dans l’expérience des groupes ethnoraciaux d’origine migratoire ou diasporique, dans les pratiques vernaculaires et les représentations de la culture populaire, dans le rapport symbolique, foncier et littéraire des Amérindiens aux réserves, ou dans l’exode des Africains-Américains fuyant l’esclavage ou explorant l’Europe et l’Afrique. Elle alimente la production d’oeuvres novatrices et modernes, fondement du projet littéraire américain depuis ses origines – et ce, jusqu’au fantasme du retour dans certaines oeuvres postrévolutionnaires ou contemporaines et à l’enracinement qui caractérise la Renaissance américaine. De la mémoire de l’exil à l’expérience du territoire, la littérature et les arts américains oscillent donc entre dérive et ancrage. Et si la fixité institutionnelle ou politique s’illustre dans la résistance aux changements sociétaux, certains mouvements sociaux renouvellent constamment les modalités et les finalités de leur action, de même que se réinventent en permanence les formes d’expression littéraire ou artistique, ainsi que le rapport de la culture ou des musiques populaires au folklore et à la tradition. Les articles rassemblés ici abordent l’exil et la quête d’émancipation, la fixité et la malléabilité des identités collectives, la spoliation et l’appropriation territoriales et identitaires, l’ancrage dans l’espace et l’irréversibilité du déracinement.</p>

RFEA N°149 (2016-4)

Version papier : 25,00 €
Robespierre, La probité révoltante - <p>« Je suis fait pour combattre le crime, non pour le gouverner », s'exclamait Maximilien Robespierre à la barre de la Convention, la veille de sa chute, le 8 thermidor an II : la formule est caractéristique de sa passion et de son emphase. Elle fait partie de l'abondant florilège qui alimente aussi bien les critiques contre le tribun intolérant que les louanges envers l'homme politique intègre. Tellement intègre d'ailleurs, qu'il finit par agacer le Danton imaginé par Georg Büchner, qui lui lance : « Robespierre, tu es d'une probité révoltante ». Instigateur des horreurs perpétrées sous la Terreur, homme d'État rigide, implacable et déshumanisé pour les uns ; héros et héraut des droits de l'homme, dirigeant incorruptible, bouc émissaire pour les autres (moins nombreux cependant) : admirateurs ou contempteurs, rares sont les indifférents lorsque l'on évoque la figure de Robespierre.<br /> Comment un banal avocat d'Arras, promis à une traditionnelle carrière locale, s'est-il trouvé propulsé en quelques mois à l'avant-scène de l'actualité ? Comment a-t-il pu concentrer sur sa personne une bonne partie du ressentiment contre ce que l'on a appelé la Terreur ?<br /> Cécile Obligi a choisi de donner la parole au principal intéressé : Robespierre lui-même. Elle nous fait ainsi découvrir ou redécouvrir un orateur de grande classe et un penseur politique important, que la légende noire a fait trop longtemps oublier.</p>

Robespierre, La probité révoltante

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Version papier : 20,00 €
Petit florilège naturaliste - <p>Dans ce Florilège naturaliste, Jacques Testart a rassemblé des définitions publiées en 1770 dans une « encyclopédie » (la première ?) destinée aux voyageurs et aux amateurs de cabinets d'histoire naturelle et de curiosités, écrite à l'origine pour « amuser le lecteur tout en l'instruisant »...<br /> <br /> Jacques Testart, biologiste du XXIe siècle, apprécie le regard observateur de ces naturalistes du XVIIIe siècle et réagit aux définitions drôles, cocasses, poétiques, prémonitoires, véridiques ou aberrantes des auteurs.<br /> <br /> Ce livre original donne une vision des sciences naturelles de l'époque, où se mêlaient l'observation de la nature, le divin, le sexe, les remèdes, l'alimentation ou encore l'humour.</p>

Petit florilège naturaliste

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Version papier : 17,75 €
L'Afrique des idées reçues - <p>« Ce sont les Africains les plus pauvres qui migrent vers l'Europe. Les guerres de religion déstabilisent l'Afrique. Les agriculteurs familiaux subsahariens sont dans l'incapacité de nourrir les villes. Le chaos urbain est alimenté par une urbanisation galopante. Les Africaines sont soumises et peu investies dans le développement. » Qui n'a pas entendu ou lu ce florilège d'idées reçues sur l'Afrique subsaharienne ?En 2015, l'optimisme économique a braqué le regard sur « l'État fort » et la « bonne gouvernance », la nécessaire « accumulation » et l'irruption des « classes moyennes ». L'afro-pessimisme se nourrit toujours de la montée en puissance de l'islamisme radical, d'une croissance démographique mal maîtrisée et s'appuie sur une analyse des comportements. L'Afrique est ainsi terroriste ou victime, gagnante ou dynamique.Pourquoi les Africains restent-ils encore pauvres dans une Afrique très convoitée ? Le passé permet-il de construire le présent ? Mentalités rétrogrades et comportements irrationnels seraient-ils à l'origine du mal-développement ? Urbanisation prédatrice et campagnes archaïques permettront-elles le développement ? De quels changements l'Afrique est-elle porteuse ?À partir de 50 idées reçues retenues, cet ouvrage répond à ces questions en utilisant le savoir acquis pour identifier la part de vérité et d'erreur qu'elles peuvent receler. Sans complaisance, mais avec lucidité.Cet ouvrage, paru voici 10 ans, a été entièrement repensé et actualisé. Ce travail a été dirigé par Georges Courade, directeur de recherche honoraire à l'Institut de Recherche pour le Développement (IRD) et professeur à l'Université de Paris 1 (Iedes). Ayant travaillé sur l'Afrique depuis 1969, il a publié récemment Les Afriques au défi du XXIe siècle (Belin, 2014).</p>

L'Afrique des idées reçues

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Version papier : 23,00 €
L'empire des sports - <p>Vecteur et manifestation de la mondialisation dans la seconde moitié du XIXe siècle, le sport est devenu en l'espace d'un siècle une pratique planétaire dont les disciplines recouvrent des géographies complexes et inattendues, du cricket indien au rugby néo-zélandais en passant par le football africain et latino-américain. L'essor du sport «moderne» a bénéficié du renouveau de l'expansion coloniale, mais son succès n'a pas systématiquement impliqué l'imposition de normes européennes aux sociétés autochtones. Les pratiques sportives sont réinventées et réappropriées par les populations colonisées et le sport alimente très tôt la contestation de la domination européenne.<br /> Ce livre, en réunissant des spécialistes internationaux de l'histoire du sport et de l'histoire impériale, plaide pour une démarche comparative et pluridisciplinaire et souhaite offrir une analyse globale des pratiques sportives dans les empires coloniaux entre le début du xixe siècle et la période des décolonisations.</p>

L'empire des sports

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Version papier : 20,90 €

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