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Votre recherche : épices

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Épices, aromates et condiments - <p>Cet ouvrage s'adresse aux botanistes, biologistes, chimistes, cuisiniers, phytothérapeutes, agronomes... confirmés ou étudiants. Il intéressera également un large public d'amateurs de plantes aromatiques et de gastronomes, avertis ou débutants.<br /> Savez-vous que plus de 700 espèces de poivriers sont recensées dans le monde ? Qu'il existe quelque 200 espèces de théiers, une centaine d'espèces de thyms ou de vanilliers ? Connaissez-vous les parties comestibles des plantes utilisées ? leurs propriétés médicinales ? les composés à l'origine de la « flaveur » tant recherchée par les gastronomes ? ou encore les meilleurs mélanges ? À travers une description précise des nombreuses plantes utilisées par l'homme, les auteurs invitent le lecteur à un voyage dans le monde fascinant et riche des épices, aromates et condiments.<br /> Très complet, l'ouvrage comprend un ensemble de fiches consacrées chacune à une épice ou une famille d'épices, un aromate ou un condiment (de l'ail au wasabi). Chaque fiche, illustrée par des dessins et des photos, décrit la plante, son mode de culture et la préparation de l'épice. Elle précise les principaux composés chimiques responsables de la typicité aromatique, les utilisations culinaires et les propriétés thérapeutiques. Les annexes en fin d'ouvrage donnent des informations complémentaires en cuisine, en chimie et en médecine.</p>

Épices, aromates et condiments

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Version papier : 45,80 €
Encyclopédie des plantes alimentaires - <p>Quelles sont ces plantes que nous mangeons ? Où sont-elles cultivées ? Depuis quand ? Comment les reconnaître ?</p> <p>Fruits et légumes, plantes oléagineuses, céréales, tubercules, plantes aromatiques, épices, champignons, algues, plantes entrant dans la composition d'additifs industriels... Cette encyclopédie décrit environ 700 espèces de plantes alimentaires du monde entier, que l'on peut se procurer sur les marchés ou cueillir dans la nature. Grâce à un minutieux travail d'enquête sur le terrain et auprès des meilleurs spécialistes, l'auteur a recueilli des informations à la pointe des connaissances actuelles sur toutes ces espèces, sans omettre les plantes oubliées comme la manne terrestre, la graine de paradis ou le chervis.</p> <p>Chaque plante fait ainsi l'objet d'une description détaillée :  caractéristiques biologiques, origine et histoire, principales variétés, description de ses usages, rôle économique dans le monde, goûts, odeurs... Vous ne ferez plus vos courses de la même façon !</p>

Encyclopédie des plantes alimentaires

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Version papier : 69,00 €
Le voyage en Perse au XVIIe siècle - <p>L'Orient attire dès le xviie siècle des voyageurs européens, à la recherche de soieries, de céramiques, d'épices ou tout simplement d'aventure. Le voyage en Perse fait le plus souvent partie d'un périple qui conduit ensuite aux Indes ou en Asie. Diplomates, marchands ou aventuriers voyagent, dans des conditions géographiques souvent difficiles, le long des pistes caravanières.<br /> À leur retour, il arrive fréquemment qu'ils rassemblent leurs souvenirs et leurs impressions dans des récits qu'ils livrent à un public européen avide d'exotisme. Les narrateurs européens y évoquent aussi bien l'architecture des villes prestigieuses de Tabriz, Qom ou Ispahan, que les habitants de la Perse, leurs coutumes et leurs pratiques religieuses ; ils s'intéressent de près au système politique et administratif dont le shâh constitue la clef de voûte et analysent les structures économiques persanes.<br /> Le présent ouvrage repose sur l'étude sélective d'une dizaine de récits de voyages qui eurent lieu entre la fin du règne de shâh Abbas Ier (1588-1629) et celui de shâh Soltan Hoseyn (1694-1722), à un moment où la Perse, bien qu'elle exerçât encore sur ceux qui s'y rendaient une véritable fascination, amorçait néanmoins un lent déclin.</p>

Le voyage en Perse au XVIIe siècle

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Version papier : 28,90 €
Trucs et recettes de beauté. Ce que dit la science - <p>Les produits de beauté à base d'extraits naturels, qu'ils soient faits « maison » ou élaborés par l'industrie cosmétique, sont à la mode. Fruits, légumes, fleurs, épices, toutes les parties des plantes entrent maintenant dans la composition de nos crèmes et de nos savonnettes, à tel point que les étagères de la salle de bain font désormais penser à celle de la cuisine.<br /> Mais les produits naturels sont-ils réellement efficaces ? Ce livre guide le lecteur à travers les méandres des remèdes naturels de beauté. Dix plantes parmi celles couramment employées (thé vert, raisin, myrtille, papaye, etc.) sont passées au crible d'experts. Leur usage au cours de l'Histoire est décrit et les propriétés de leurs principes actifs sont expliquées.<br /> Surtout, les auteurs s'attachent à distinguer les effets scientifiquement démontrés de ceux sujets à caution, voire farfelu. La pierre d'achoppement demeure souvent le passage du laboratoire au produit commercialisé : tout ce qui est considéré comme efficace car « testé en laboratoire » ne l'est pas forcément dans une crème prête à l'emploi, car les doses ne sont pas les mêmes.<br /> L'ouvrage comporte aussi quelques recettes scientifiquement validées pour les irréductibles du « fait maison ».</p>

Trucs et recettes de beauté. Ce que dit la science

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Version papier : 19,00 €
RFEA N°147 (2016-2) - <p><strong style="font-style:normal">Xavier Kalck et Clément Oudard</strong>,<br /> Introduction<br /> <br /> <strong style="font-style:normal">Éric Athenot</strong><br /> I show that size is only development:<br /> The Poetics of Relation in "Song of Myself"<br /> <br /> <strong style="font-style:normal">Françoise Palleau-Papin</strong><br /> W.S. Merwin's The Folding Cliffs: Epic Poetry as Postcolonial Revision<br /> <br /> <strong style="font-style:normal">Xavier Kalck</strong><br /> L'effet de longueur dans un poème tardif de George Oppen<br /> <br /> <strong style="font-style:normal">Delphine Rumeau</strong><br /> Eleni Sikelianos' California Poem and the American Traditions of the Long Poem<br /> <br /> <strong style="font-style:normal">Anne Dewey</strong><br /> Gender and the 1980s Prose Poem: Rosmarie Waldrop's Curves to the Apple<br /> <br /> <strong style="font-style:normal">Hélène Aji</strong><br /> "Life" "Drafts": Towards Two Non-Dogmatic Poetic Archives<br /> <br /> <strong style="font-style:normal">Cole Swensen</strong><br /> Re-membering Time in Hejinian's My Life<br /> <br /> <strong style="font-style:normal">Luke Stewart</strong><br /> "I Quit!": The Vietnam War and the Early Antiwar Activism of Master Sergeant Donald Duncan<br /> <br /> <strong style="font-style:normal">Comptes Rendus</strong></p>

RFEA N°147 (2016-2)

Version papier : 25,00 €
La cuisine note à note - <p>Quelle est l'origine de cette odeur merveilleuse et familière qui caractérise de nombreux champignons et dans laquelle on retrouve à la fois du champignon, du sous-bois, de la forêt profonde et humide ? Un composé au nom étrange, le 1-octène-3-ol. Pourquoi ne pas tenter de s'en servir en cuisine, tout comme on utilise une épice ?<br /> Et le limonène, avec sa merveilleuse odeur fraîche, qui rappelle les citrons, les oranges ? Et le sotolon, à l'odeur de noix, de curry, de fenugrec, de vin jaune ? Etc.<br /> Ces composés et bien d'autres, que l'on sait isoler ou synthétiser, viennent enrichir les étagères de la cuisine, à côté de l'eau de fleur d'oranger, de la noix de muscade, du gingembre... Et pourquoi ne pas se livrer à des mélanges de deux de ces nouveaux alliés culinaires ? Puis de trois, puis de quatre... C'est cela la « cuisine note à note » : la réalisation de mets à partir de composés purs, mélangés habilement.<br /> La révolution culinaire est en marche. à la clé, des mets inédits, des goûts nouveaux et une infinité de possibles pour des cuisiniers créatifs. Nos fruits, légumes, viandes et poissons céderont-ils la place à des composés purs ? La cuisine note à note prendra-t-elle le pas sur la cuisine traditionnelle ? Le débat est lancé.<br /> <br /> <br /> La cuisine note à note est la prochaine grande tendance culinaire mondiale. Voici le premier livre de référence sur le sujet. Son auteur, Hervé This, est le co-fondateur de la gastronomie moléculaire, une révolution qui s'est imposée dans le monde entier.</p>

La cuisine note à note

Auteurs

Version papier : 20,90 €