Cours de gastronomie moléculaire n°1

Science, technologie et technique... culinaires : quelles relations ?

Auteurs :

Editeur :

  • Belin

Collection :

20.9

Cours de gastronomie moléculaire n°1

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20.9
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Informations sur l’ouvrage

Une formidable leçon de science qui a pour point de départ la cuisine

Chocolat Chantilly, kientzheim de beurre noisette, gibbs de foie gras, jambon exponentiel, cristaux de vent, salades de l'abbé Nollet, œuf à 67 °C... Les applications de la gastronomie moléculaire proposées par Hervé This se comptent aujourd'hui par centaines. N'est-ce pas la preuve que la bonne compréhension des relations de la science, de la technologie et de la technique s'impose à qui cherche l'« innovation » ?
La gastronomie moléculaire ? Une discipline scientifique dont Hervé This est l'un des deux créateurs et qui explore les mécanismes qui surviennent lors des transformations culinaires. Ce Cours de gastronomie moléculaire donné en janvier 2008 dit clairement ce que sont la science et la technologie, en vue d'une réconciliation des deux champs. L'auteur propose une méthode pratique, simple, efficace, pour faire dialoguer les personnels engagés dans les deux activités, tout en conservant leur spécificité. Un ouvrage surprenant où l'épistémologie se mêle à la technologie (Comment « inventer » ? Comment valoriser les résultats des sciences en vue de l'innovation ?).

Mots clés associés

  • 160 Pages
  • 20,90 €
  • ISBN : 978-2-7011-5120-5
  • Date de parution : 08/09/2009
  • Dimensions : 17x24 cm
  • Format : Broché cousu
  • Impression : Couleurs
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Auteurs

Auteurs :

Hervé This est directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire (Académie des sciences), membre correspondant de l'Académie d'agriculture de France, conseiller scientifique de la revue "Pour la Science". Il dirige l'équipe INRA de Gastronomie moléculaire. Il est l'auteur de très nombreux livres sur la gastronomie moléculaire, discipline dont il est l'inventeur.

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